如何烹饪印度咖喱，下饭美味佳肴，okwapc380

　　如何烹饪印度咖喱，下饭美味佳肴，okwapc380

　　

　　咖喱的种类虽然很多，常用的原料就那麽几样。首先，把洋葱、姜和大蒜爆香，接着加入大量香料，然後把所有材料煮成咖喱糊。印度咖喱比其它菜式更讲究技巧——个人喜好或者条件限制会造成每次添加的香料都不一样，而食物的味道又是由香料决定的。只要掌握了烹饪咖喱的基本原理，你就能将这种经典印度菜式轻松拿下。

　　

　　准备时间：10到20分钟

　　

　　烹饪时间：35到60分钟

　　

　　总计：55到80分钟

　　

　　2 方法之 1 :

　　

　　理解咖喱的烹饪方法

　　

　　1

　　

　　理解烹饪咖喱的基本要素。说到底，烹饪咖喱只需要三种要素。一旦掌握了这些要素，你就能轻而易举地烹饪出符合自己口味的咖喱。就让我们一起来按照下面的「公式」，对各种原料进行组合搭配吧：

　　

　　洋葱、大蒜和姜： 大多数咖喱都包含了这三种食材，但是有些印度人会省去大蒜。上述食材的烹煮时间越长，咖喱的味道就越浓郁，颜色也越深。

　　

　　大量香辛料：刚开始烹饪时就加入一大勺香辛料，让它有时间充分软化。香辛料的搭配没有对或错，多试几次，你就能找到自己喜欢的组合。

　　

　　增稠食材：你的咖喱糊主要包含了什麽食材？酸奶、椰奶、高汤、水、番茄丁或番茄泥、辣椒酱、菠菜常被用作增稠剂。

　　

　　2

　　

　　在平底锅里倒入食用油，以中火加热。炒香料的油温度必须高，当锅里泛起涟漪，就表示油温达到要求了。用什麽油没有关系，不过最好选择花生油、菜籽油或者植物油，用量在1到2汤匙之间。

　　

　　传统的印度料理都会用到酥油，也就是无水黄油。

　　

　　3

　　

　　将香菜籽、小茴香和芥末籽等芳香植物的种子爆香，一直炒到香料炸开。油烧热以後，马上把1汤匙的香料扔进锅里。你可以根据喜好，在香菜籽、小茴香、芥末籽、葫芦巴豆、阿魏籽中选几样随意组合。煮咖喱用的香料很强烈，但是烹饪方法也很随性，注重临场发挥，所以配搭香料时尽管大胆尝试吧！

　　

　　第一次烹煮咖喱时，建议选择一汤匙的香菜籽和小茴香。如果可能，再加上一小撮葫芦巴豆。

　　

　　炸开是指煮到香料种子在锅里劈啪作响，跳来跳去。

　　

　　4

　　

　　最後，将洋葱切碎倒进锅里。把洋葱切成1厘米左右的小方块，然後倒入锅里炒香。5到10分钟後，洋葱的边缘会变得透明，颜色也会变成金黄色。

　　

　　洋葱炒得越久，咖喱的味道就越浓郁。如果你喜欢清淡、颜色偏黄的咖喱，那麽当洋葱边缘刚刚变得透明时，就可以停止翻炒。

　　

　　5

　　

　　把洋葱炒3到4分钟後，加入切碎的大蒜和姜。将一块5厘米长的姜和2到3瓣大蒜剁碎。洋葱下锅後不久，你就可以把姜蒜扔进锅里一起炒软。一边炒，一边放入少许盐。

　　

　　洋葱、大蒜和姜被认为是印度料理中的「调味三剑客」，它们的作用等同於洋葱、胡萝卜和芹菜在法国料理中的作用。

　　

　　6

　　

　　添加大量调味粉。烹饪咖喱的过程中需要加入大量香料，而香料必须和其它食材一起烹煮才能带出最好的味道。往锅里分别加进一汤匙辣椒粉、小豆蔻粉、卡宴辣椒粉、姜黄粉、肉桂粉或者咖喱粉。接着，加入1?2汤匙盐。用锅铲将各种材料和匀，然後继续炒2到3分钟。

　　

　　小心别把调味粉炒糊了。即使有炒洋葱时出的水和最先倒入的油，锅子可能还是很乾。这时，你可以倒入2到3汤匙水，这样就不怕调味粉被烧焦了。

　　

　　第一次烹煮咖喱，建议添加辣椒粉、姜黄粉、小豆蔻粉和咖喱粉各一汤匙。

　　

　　7

　　

　　加入任意种类的辣椒或者调味品。辣椒烹饪的时间越长，味道就会变得越甜；如果想要咖喱更辣些，一定要在烹饪快完成的时候加入辣椒。你可以把2到3个苏格兰帽辣椒、哈瓦那卡宴辣椒、圣纳罗辣椒或指尖椒切碎後，和洋葱大蒜一起炒，或者在添加其它香辛料的时候，直接加入一汤匙卡宴辣椒粉。