宠幸提拉米苏：方心为爱提拉米苏

　　宠幸提拉米苏：方心为爱提拉米苏

　　原料

　　鸡蛋: 2个， 白砂糖: 45克， 低筋面粉: 62克， 红曲粉: 3克， 动物性淡奶油: 150克， 马斯卡彭芝士: 250克， 咖啡酒: 50克， 蛋黄: 2个， 清水: 70克， 细砂糖: 60克， 吉利丁片: 8克， 装饰用可可粉、糖粉: 适量， 份量: 450克吐司模1个

　　步骤

　　1制作手指饼干，。首先用饼干模具粘低粉在烤盘上留下印迹，以便挤制饼干糊

　　2蛋白分次加糖30克打发至硬性发泡；蛋黄中加入15克糖打发至状态浓稠，发白膨胀；蛋黄和蛋白彻底混合均匀，筛入混合好的低粉和红曲粉至无干状材料

　　3将饼干糊装入裱花袋，参照印迹挤心型饼干，可挤45个左右分两次烤；190度，中层上下火，20分钟

　　4出炉后略修边后密封备用，饼干硬脆内部孔洞密布

　　5修边的饼干渣碾细过筛密封备用

　　6吐司模抹黄油紧密贴好油纸

　　7再制作提拉米苏芝士糊，详细步骤参考微信平台24号刊。完成后倒入少量芝士糊铺底，略冷藏3分钟加固

　　8将心型饼干在咖啡酒中迅速翻转一遍，倒转方向轻轻插入芝士糊，挑选并放入余下形态标准大小统一的饼干，约18块

　　9部分芝士糊淋入饼干缝隙，再倒入余下全部芝士糊，抹平顶部，模具上盖保鲜膜，密封冷藏一夜

　　10第二天电吹风或热水巾稍暖化模具外围，反扣出蛋糕轻轻撕下油纸，得奶砖一块；

　　11将过筛的饼干粉混入适量可可粉均匀洒在蛋糕表面，如图再筛上糖粉

　　12小而美却是充满心意的方心为爱提拉米苏完成

　　13侧面稍显单调，用花篮泡芙那一期做多的巧克力蝴蝶来装饰

　　14切开蛋糕，一颗红心跃然眼前。饼干浸润了咖啡酒和提拉米苏的芝香，入口幻化于无形，只有香味直抵脑门

　　小技巧

　　宠幸提拉米苏：手指饼干因孔洞多，在咖啡酒中滚转时不可放久，以免浸泡过度使其发软，不能起到支撑作用； 2. 剩下蛋白可制作单皮奶，详细做法可查询以往期刊； 3. 按此步骤制作芝士糊过程中不用清洗电动打蛋器，懒人之福； 4. 吉利丁片加热溶化至无颗粒成纯液体再使用，以免起颗粒物，但同时温度不宜过高； 5. 糖粉最好是在食用前再筛上，以免受潮溶化不见； 6. 心型饼干记得反向放入，倒扣后才会是正确方向；另因其颜色较深，烤制时注意上色情况，适时出炉 分钟； 7. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重