以琳披萨 轻乳酪蛋糕

　　以琳披萨 轻乳酪蛋糕

　　简介

　　以琳披萨，原方子来自 爱厨爱生活， 谢谢原作者的无私供献。(8蛋黄，150克蛋清 修改版来自 恰好，万分感谢！（6蛋黄，5蛋清） 到目前改成（5蛋黄，5蛋清） 轻乳酪手法，懒！以下我就不写步骤啦！ 可做2个6寸或2个陏圆型＋2个杯子

　　原料

　　A.奶油奶酪250g, 无盐黄油80g,淡奶油50g,牛奶100g, B.蛋黄5个, C.粟粉（玉米淀粉） 25g,牛奶50g, D.蛋清5个(柠檬汁1小勺随意吧）, 细砂糖 100g, 粟粉 10g

　　步骤

　　1A料隔热水搅拌均匀＋B料＋C料=3料，（重点：芝士面糊过筛3次入冰箱冷藏备用）

　　2D料 蛋白先加柠檬汁＋第一次加入50克糖＋第二次加入50克糖（＋粟粉)打至大弯勾。3料＋D料切拌均匀，轻震2下入烤箱（烤箱提前预热至210度）

　　3模具放这一层（下层），烤盘和烤网插同一层，烤盘里注入温水，模具放网上，隔水法烤。

　　4我用ACA烤箱，170度30分钟上色盖锡纸后转145度40－45分钟，如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少，防止脱模时粘皮！烤完后熄电再焗20分钟后取出脱模。（也可出炉凉5分钟，待蛋糕与模具脱离后直接脱模） 出炉后是湿湿的，不是不熟，请冷藏一晚口感就very good la！

　　小技巧

　　脱模完毕后可涂果胶防止皱纹，如果不喜欢涂果胶也可用块油纸轻盖上面，皱纹也会减少噢！ 这是我个人的经验，如有不足地方敬请提点，谢谢！