陈姿贝 九层糕

　　陈姿贝 九层糕

　　简介

　　陈姿贝 九层糕，凉的时候最好吃，QQ的，口感很好。如果做得多了，放冰箱冷藏保存，吃的时候再回蒸下

　　原料

　　木薯粉 96克,粘米粉11克, 椰浆 140克, 细砂糖 30克, 水 30克, 抹茶粉 适量

　　步骤

　　1玻璃乐扣内刷油（份外量）备用

　　2将细砂糖+水，中小火熬成糖浆（煮至糖熔化）冷却备用

　　3木薯粉和粘米粉混合，稍拌匀

　　4在粉中慢慢倒入椰浆，搅拌均匀

　　5加入稍冷却的糖浆水，搅拌均匀

　　6将面糊分成两份（4:6），在40%份中加入适量抹茶粉，搅拌均匀，另60%为白面糊

　　7称80克/份白面糊，倒入已刷油的玻璃乐扣中（第一层)。水烧开，放入蒸锅，大火蒸3-4分钟（表面凝结）

　　8再称相等量（80克/份）抹茶面糊，倒入7中，再放入蒸锅中，大火蒸3-4分钟。以此类推，共倒入九层，在蒸最后一层时，蒸的时间稍长些，5-6分钟左右，即可

　　9蒸好后的九层糕，待凉后吃，感觉更很Q

　　小技巧

　　1.步骤2，细砂糖+水熬成糖浆，在煮的时候不要搅拌，搅拌糖容易返砂，只要煮至糖熔化即可。 2.步骤7，面糊倒入模中的每份量，根据模具的大小不同而定。白面糊和抹茶面糊，每层的量均相等，每层的量不要太薄。 3.我用的是乐扣乐扣玻璃长方碗，碗并不是正长方的，有些斜度，所以之前几层我都称了80克，之后几层我称了85克，最上面两层我用了90克。这都是根据模具不同而定的。