怎样做腌菜

导读:腌菜是很多家庭都自己做过的一款美食,这篇文章介绍了 怎样做腌菜 ,非常好吃的 下饭菜 ,口感比较好,做起来比较方便,但是大家要注意,特别是喜欢吃腌菜的人,这款美食不适合...

腌菜是很多家庭都自己做过的一款美食,这篇文章介绍了怎样做腌菜,非常好吃的下饭菜,口感比较好,做起来比较方便,但是大家要注意,特别是喜欢吃腌菜的人,这款美食不适合大量吃,含有的盐分比较高,所以吃了要多喝水哟。

怎样做腌菜

一、白菜泡菜

材料:山东白菜2棵,白萝卜1又1/2个,红萝卜1/2个,蚵仔100公克,葱4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,150公克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙

做法:

1.山东白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。

2.红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。

3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中匀,再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。

二、

材料:白菜

做法:

腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,发一些水分。

2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

三、酸白菜

材料:

1、圆白菜1棵大约2kg,盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算,这里是2.3kg, 所以我用58g的盐)

2、小辣椒 12颗(洗净晾干后打直剪破开, 嗜辣者可以增量)

3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)

4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1匙(香料随意,也可以不用)

做法:

1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块, 由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块, 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行, 最好是可以超出菜面2cm。

大家学会了怎样做腌菜以后,可以自己经常做来吃,腌制食品含有大量的致癌物质,所以是不可以长期吃的哟,文章对于腌菜的制作步骤也介绍的比较详细,是我们可以学习的一篇文章,对于提高我们的厨艺也是比较有帮助的一篇文章哟。

此稿件为延展阅读内容,时尚生活网不对本稿件内容真实性负责。如发现政治性、事实性、技术性差错和版权方面的问题及不良信息,请及时与我们联系

关键词:
分享:
上一篇:鲶鱼炖豆腐是哪个地方的菜 下一篇:淡奶和淡奶油的区别

相关文章

发表评论