sophone4s_可乐鸡翅窍门

　　sophone4s_可乐鸡翅窍门

　　原料

　　鸡翅: 500克， 可乐: 350ML， 盐: 少许， 料酒: 少许， 老抽: 少许， 色拉油: 少许

　　步骤

　　1炒锅加热，倒入色拉油。油盖住锅底就好。

　　2小火加热，倒入白砂糖。然后把锅从灶台上端走，慢慢的溶化糖。这个是关键。

　　3再转中火，倒入鸡翅，快速翻炒的同时加入料酒和老抽。

　　4等鸡翅变色的时候，开始倒入可乐。中火烧开后转小火。

　　5在收汤汁的全过程，一定要用小火。为了让鸡翅快速入味，可以用小刀在鸡翅上划一刀。

　　6等汤汁快干的时候就可以关火了。

　　小技巧

　　这个菜有两点重要。一个是刚开始的炒糖色，炒糖的火千万不能大，一大了糖就容易糊，糖色就炒不出来，最理想的是，大火加热锅，然后把锅端离灶台，用锅的余温来炒糖色。另一个就是最后的收汁，收汁过早，那么酱汁不粘稠，鸡翅不入味，太迟那么就容易糊锅。