鲁菜的特色是什么

导读:中国菜系繁多,基本上所有人都知道八大菜系,鲁菜,便是其中之一,是我国北方菜系中历史最为悠久,同时也是对中国菜影响最大的一个菜系,是北方菜的主要代表,那么鲁菜的特色...
  中国菜系繁多,基本上所有人都知道“八大菜系”,鲁菜,便是其中之一,是我国北方菜系中历史最为悠久,同时也是对中国菜影响最大的一个菜系,是北方菜的主要代表,那么鲁菜的特色是什么呢,我们一起来探讨一下。
  
  一、鲁菜的特色是什么
  
  1、咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味
  
  原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。
  
  2、以“爆”见长,注重火功
  
  鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等,充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。
  
  3、精于制汤,注重用汤
  
  鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多,其中多被列为高档宴席的珍馔美味。
  
  4、烹制海鲜有独到之处,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝
  
  山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
  
  5、丰满实惠、风格大气
  
  山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
  
  二、鲁菜着名菜品特色
  
  1、糖醋鲤鱼
  
  鱼尾翘起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
  
  2、九转大肠
  
  色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美。
  
  3、汤爆双脆
  
  质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。
  
  4、德州扒鸡
  
  鸡皮光亮,色泽红润,肉质肥嫩,热吃时,手提鸡骨一抖,骨肉随即分离,香气扑鼻,味道鲜美,是德州传统风味。
  
  以上就是关于鲁菜的特色的一些基本介绍,相信看完本文,大家都会对鲁菜这个中国着名菜系多了一分了解,中国菜系从古时四大菜系发展到现在的十二大菜系,可谓是几千年来的智慧结晶,每个菜系都有各自的特点,风格迥异,变化万千。

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